小惠，您好：

採用《中文圖書分類法》（2007年版），有關麵包製作的分類號，常用的類號不外乎「427.16」及「439.21」。

以上兩者的差別在於：(1)類號「427.16 點心食譜；糕餅食譜」，屬於「420 家政」、「427 飲食；烹飪」、「427.1 食譜」，一般簡單之點心、蛋糕與麵包製作方法及食譜，皆可用類號「427.16」；(2)類號「439.21 麵粉加工」，則屬於「430 農業」、「439 農產加工」、「439.1 糧食作物加工」，有關麵粉及其相關產品之製造方式、加工處理與作業原理，則使用類號「439.21」。

茲舉以下分類範例提供參考，以便協助臺端比較及了解有關類號「427.16」及「439.21」的差異與分類實務之應用。

一、類號：427.16

1.簡易家庭麵包製作 / 游純雄, 王志雄合著

2.最新實用西餅蛋糕麵包製作集錦 / 劉榮華編著

3.手揉麵包第一次做就成功! : 基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統臺式麵包 / 鄭惠文, 許正忠著

4.一點都不難!麵包、西點手感烘焙教室 = The baking lessons for bread and cakes / 趙利華作

二、類號：439.21

1.與酵母共舞 : 跟著火頭工了解發酵的科學原理，做出屬於你的創意麵包（PDF）/ 吳家麟

2.麵包製作的科學 : 解答所有麵包的為什麼? / 吉野精一作 ; 胡家齊翻譯

3.麵的科學 : 粉末創造的豐富口感、香氣和美味 / 山田昌治著 ; 吳佩俞譯

4.用科學的方式瞭解麵包的「為什麼?」 : 材料、製作、困難排解的138個Q&A / 吉野精一著 ; 胡家齊譯

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